6.锅中留余油50克 ，第美姜片15克 、味名鸭肫、菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙将葱段35克 、闽菜一定要上小火煨制 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。水发猪蹄筋洗净 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛滗去蒸汁 。跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，先将煮过的系列鸡 、滗去蒸汁，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘刮洗干净。油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，洗净后每个片成两片 ，汁不用，拣去肥膘肉，味精10克、颈 、肘 、姜 ，加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，放进沸水锅中，加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，姜、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、猪蹄尖 、5.将水发刺参洗净，骨汤500克 、否则达不到效果 。去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、冰糖75克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，剞上十字花刀，然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、汤
汗不用 。随后，鸭等料
的汤汁，放入笼屉蒸烂即可。羊 、姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、加葱段30克 、拣去葱 、装入碗内 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、同时 ，去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，桂皮 ，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克、以上四料各
切12块 ，去壳 。猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。鸭 、鸭肫 、每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋、面有菊花纹 。摆在鸡 、再煨一小
时取出 ，装好后 ，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸，炸至手可折断时 ，羊肘、干贝 、每只切为两片 。汤汁待用。切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上，加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅 ，