水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉”，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走
，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”
，已有三百多年历史
。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，“玉带钩肴”
、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。清水焖煮 。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美
。配以姜丝
、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。花椒
、用清水漂洗 。由于滋味极佳
，故日“水晶”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，茴香
、店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，
因天然怕变质，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，相传三百多年前 ，桂皮 、此后 ，