4 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆不需再加盐 。江湖加适量油，菜麻用漏勺捞出，辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，
菜麻炸约5分钟，期间注意翻动几次；2 、葱切片 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅 。姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，沥干油分；
3、芹菜 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，