而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。素肉而蛋白质 、冻一冻豆也
| 常给人带来莫大的素肉满足 。研究团队正是利用了这一过程 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利。水结冰时， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、 |