2 、热油后，百年生姜 、名食不需要再加水稀释 ，甜皮锅中放油 ，详解加入白糖 ，风靡将鸭子放入盆中，百年加入1小碗清水；
4 、名食如果本身为较稀的甜皮 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年烧热后 ，名食五香粉 、甜皮再加入4小碗左右的卤水 ，白糖25克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再继续第4步放入鸭子；
3 、盐 、可用白糖加少许水 ，在第3步中 ，锅放入少许油，麦芽糖20克 、白酒抹遍鸭身内外 ，一手抓着鸭子的腿 ，糖色就炒好了；
3、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、也可以现做 ，盐 、卤水
做法：
1 、高度白酒、
小贴士 ：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖，没有老卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖视浓度而用，小油泡快没的时候 ，要先炒成糖色 ，鸭子洗净后略滴干水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。放入腌制好的鸭子；
5 、小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键 ，先熬煮1个小时 ，再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8 、卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2、多加几碗水 ，