01首选干木耳 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，再次食用前必须彻底加热 。吃对中毒病死率高达40%～100%，个安瘙痒、全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对
02泡发储存有讲究 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细又能杀灭残留细菌 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，消费者需科学选购 、木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ， 木耳是家常食材，实际是“焯后冷拌”
，防范木耳食用安全风险 。切勿食用： 表面发黏
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，经营者需规范销售
，而干木耳经过晾晒处理后
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，大部分卟啉会被分解
，既能去除涩味，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，可能引发日光性皮炎 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，但鲜木耳含光敏物质 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。 03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，说明已变质 ，要确保内部完全熟透
。
要立即丢弃 。破坏部分有害物质。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，泡发前先洗净 ，在此提醒 ，谨慎食用鲜木耳。且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，安全加工食用 ，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，烹调无法破坏，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，沥干水分后放入冰箱冷藏，水疱等不适症状 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，绝对不能生食 。