现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
。会招致食客不满。唯有压缩生产空间 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。与此同时 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
因此但凡对食物进行再加热 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。