【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，多用于炒 、位适而且肉质细嫩 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉一用于煮、个部适用于煮制 、位适肉丝较长 ，酱、红烧 、这部分肉质量较差 ，爆 、
小排骨也属于夹心肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。骨 ，炖 、焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。“扁担肉”，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、
清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“弹子肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，煮制等 。适用于炸 、“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、熘 、煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于爆 、焖等 ，多用于做馅料 。烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。“硬脊” 、煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位，爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，煮制等 。红烧 、煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩，有很强的吸水性 ，适合爆、比如红烧肉 。并没有肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，适合红烧 、非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、大排骨 。且肥瘦不分，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式 ，